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老板电器:八大菜系的蒸文化,你知道多少?

发表时间:2019-06-18      点击量:7799      来源:极速快3网
6月15日,老板电器在上海世纪广场举办了一场“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战100道蒸菜”活动,邀请八大菜系宗师与雷佳音一起挑战蒸菜制作,以视觉化的方式呈现八大菜系的蒸味和蒸文化。

中国地大物博,民族众多,各省之间的文化差异较大,每个地区的饮食口味、饮食习惯自然也就有所不同,渐渐地形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。这些菜系不管是在国内还是国外,都享有较高的知名度,深受大家的喜爱。

只是这些美食背后的文化,大家又知道多少呢?6月15日,老板电器在上海世纪广场举办了一场“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战100道蒸菜”活动,邀请八大菜系宗师与雷佳音一起挑战蒸菜制作,以视觉化的方式呈现八大菜系的蒸味和蒸文化。

老板电器携手八大菜系宗师雷佳音一起挑战百蒸宴)

 口味文化大科普,八大菜系“蒸”中有同

活动现场,八大菜系宗师与雷佳音一起,用老板中式蒸箱在100分钟内制作了100道蒸菜,菜品种类涉及到八大菜系里较为知名的蒸菜。雷佳音及现场的许多观众们,对这些菜的口味及背后的蒸文化产生了兴趣,宗师们就此作了一些简要的介绍。

鲁菜以鲜嫩、味醇著称;川菜讲究清鲜与醇浓并重;闽菜重视调汤,风格清鲜;粤菜口味清而不淡、鲜而不俗;苏菜清鲜平和;浙菜注重清鲜脆嫩;湘菜尤重酸辣浓鲜;徽菜追求咸香鲜。

八大菜系风格迥异,但是它们在口味追求上都离不开一个“鲜”字。“鲜”也由此在中国人的美食追求中成为一项极为活跃的指标。

(蒸,还原食物最本真的味道)

在众多烹饪方式中,“蒸”是最能保持食物本鲜的一种,它在八大菜系中有着举足轻重的地位。但是,各菜系的菜品又“蒸”的不同。湘菜、川菜和徽菜属于“浓鲜派”,蒸出来的菜品油重色浓但不失鲜嫩。鲁菜和闽菜是“鲜汤派”的代表,十分讲究汤汁的调制,保证蒸出来色清而味鲜。粤菜、苏菜和浙菜都是“爽鲜派”,清爽不腻,蒸出食材的新鲜本味。

这些特点的形成和地域、文化有很大关系。比如较潮湿的盆地地形造就了川菜好辣的特点;江南的苏菜和浙菜中多江河湖海水鲜,新鲜本味无疑是味蕾的享受。

(苏菜中的特色蒸菜)

从文化层面来看,鲁菜承袭了官府的饮食传统和儒家文化的正统意识,有着敦厚平和、大味中庸的特点,赋予了鲁菜以“和”为本的最高境界。故蒸制重视技法,强调料不盖味,追求大味必淡。

在广式茶楼里,蒸文化同样颇具特色。茶楼里的茶点通常由许多小蒸笼叠在一起蒸制,想吃什么取一屉,热气腾腾的场面早成为广式早茶独有的记忆。从更深的层面来看,这更是一种文化传承。无论身在何处,一谈起喝早茶就总有着那份熟悉感与情怀,这已经是岭南文化的一个特色标志。

(粤菜蒸菜、糕点)

 

兼顾营养与口味,蒸文化在当代大行其道

烹饪界有“无菜不蒸、无蒸不宴”的说法。活动现场蒸制出来的菜品,囊括八大菜系、大江南北的各种蒸菜,蒸的食材种类之多,也让人目不暇接。

“蒸”,可以说是中国人对味觉最初的记忆,贯穿了整个中国农耕文明,至今仍然活跃在中国人的厨房里。在北方,几乎家家户户都会蒸馒头、包子、饺子;在南方,许多地方也一直保持着清蒸菜品的传统。在一些蒸菜特别盛行的地方,还形成了独特的蒸文化,如浏阳蒸、沔阳蒸菜、山东微山蒸、河南长垣蒸、宜宾九大碗、云南汽锅蒸等。

从营养角度来看,“蒸”锁住了菜肴的水分和维生素,避免过度煎炸破坏营养成分,还能保持鲜嫩、保持原汁原味的口感。既符合中国人追求口味的本性,又能够满足现代人崇尚健康的意识。“蒸”堪称最健康的烹饪方式,这也是有着几千历史的蒸文化能够经久不衰的原因

(竹笼鲜蒸,兼得营养与口味)

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,以蒸为代表的烹饪文化是中国文化自信中最值得骄傲、最值得自信的一部分。而蒸文化能在当代依然保持着旺盛的生命力,还有一个重要的原因,就是“蒸”所用的器物在不断创新。从两千多年前的甗和甑到汉代的竹蒸笼,再到工业时代的不锈钢蒸锅、电蒸锅,器物每进化一次,蒸文化都会得到数百年乃至上千年的延续。

到了近年,蒸箱逐渐走进中国家庭,开始成为蒸文化传承的一个重要载体。老板电器作为中国厨电高端品牌,深刻洞察中国饮食和烹饪文化,深知蒸味之魂早已沁入国人骨髓,将传统文化的智慧凝结到现代器物中,打造真正适合中国人的蒸箱。老板中式蒸箱“不冷凝、不滴水”解决了传统蒸锅的使用痛点,“智能烹饪程序”轻松做出地道中国味,提升了消费者的烹饪体验,更担起了文化传承的责任。

 

(老板电器,40年懂中式烹饪更懂你)

在推进蒸文化发展的道路上,老板电器始终不遗余力。2018年将蒸箱确立为企业发展的第二大品类,成立蒸箱事业部、中国蒸文化研究院,集中资源大力发展蒸箱事业,致力于将蒸箱打造成为厨房的“第二中心”。2019年以来,已举办“蒸味中国,寻味十城市”等一系列发布会,将城市、传承人、产品三者贯通,大力推广普及蒸箱品类。

6月15日,老板电器携手八大菜系宗师、雷佳音在上海举办“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战百蒸宴”活动,更是对中国蒸文化的进一步传承和创新,让烹饪更简单更有趣,让每个人都能成为厨房里的高能玩家,蒸出地道中国味,引领烹饪生活的变革,实现人们对厨房生活的美好向往。

(老板电器“厨房里的高能玩家——雷佳音极限挑战百蒸宴”活动

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